5 Gründe grünes Gemüse zu essen

Dies ist ein Artikel unserer Gastautorin Anna.

Grünes Gemüse, grüne Smoothies und Superfoods sind voll im Trend. Am besten stehen sie täglich auf dem Speiseplan. Was grün ist, ist besonders gesund. Ich persönlich fand grüne Pflanzen nie wirklich lecker. Bis ich heraus fand, dass unser heimisches Grün eine unglaublich gesundheitsfördernde Wirkung hat und sich – entgegen meiner Vorstellungen – richtig lecker und einfach in den Speiseplan integrieren lässt. Damit auch ihr gesund und munter bleibt, nenne ich euch jetzt meine 5 Gründe mehr grünes Gemüse zu essen.

#1 – Grünes Gemüse enthält richtig viele Nährstoffe

An erster Stelle der Nähr- und Vitalstoffe in grünem Gemüse stehen Kalzium (wichtig für gesunde Knochen und Zähne) und Magnesium (wichtig für Nerven, Muskeln und unsere Enzymtätigkeit). Danach folgt eine Vielzahl an Spurenelementen, vitalisierenden Mikronährstoffen, wie Vitamin A, C und K, Folsäure, B6, Kupfer, Kalium, und essentiellen Aminosäuren.

Kohl und Brokkoli haben in vielen Studien gezeigt, dass sie kräftige Helfer im Kampf gegen Krankheiten wie Krebs sind – durch ihren hohen Gehalt am sekundären Pflanzenstoff Sulforaphan (aus der Familie der Senföle).

Übrigens enthalten alle Kreuzblütergewächse wie Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Radieschen, Weisskohl, Rotkohl, Kohlrabi, Meerrettich, Rucola, Kresse und Senf diese krebsvorbeugenden und -bekämpfenden Senfölglycoside.

Wenn Kornblüter (Endivien, Kopfsalat, Chicorée) oder Malvengewächse (Blätter von Malven, Linden und Hibiscus-Pflanzen) zur Verfügung stehen, unterstützt man mit einer Hand voll Grün Magen und Darm. Kornblüter sind gute Präbiotika und liefern Inulin, einen Nährstoff für die guten Milchsäure- und Bifidobakterien. Malvenartige Blätter bilden Schleimstoffe zum Schutz der Magenschleimhaut und liefern zusätzlich Vitamin C und ein sehr ausgewogenes Aminosäureprofil.

#2 – Grünes Gemüse ist reich an Chlorophyll

Chlorophyll ermöglicht Pflanzen Photosynthese zu betreiben. Also aus Wasser, CO₂ und Sonnenlicht Kohlenhydrate zum Leben und Wachsen herzustellen. Außerdem verleiht es ihnen die grüne Farbe – blaugrün bei Algen wie Spirulina, gelbgrün bei Grünalgen, Wildkräutern, Gräsern und allen anderen Landpflanzen.

Sehr interessant ist, dass Chlorophyll fast genau so aufgebaut ist wie Hämoglobin, unserem roten Blutfarbstoff. Das Chlorophyll enthält im Kern ein Magnesium-Molekül, unser Hämoglobin ein Eisen-Molekül. Deshalb sind sie gute Partner. Wer will schon blaues Blut, wenn er grünes haben kann! :)

Um unser Blut gesund zu halten, es zu entgiften und ausreichend mit wichtigen Mineralien zu versorgen, ist es daher wichtig, chlorophyllhaltige Nahrung zu sich zu nehmen. Nur so wird auch der Rest unseres Körpers – Muskeln, Knochen, Gewebe, unser Gehirn – durch unser Blut perfekt mit Nährstoffen versorgt.

#3 – Bitterstoffe in grünem Gemüse machen gesund und schlank

Klingt doch prima! Wer möchte nicht gesund und schlank sein? Allerdings gibt es nur wenig Menschen, die gerne bitter essen. Die schützende und heilende Wirkung von Bitterstoffen hat mich jedoch dazu bewegt, nach schmackhaften Bitterstoff-Kombinationen zu suchen.

Letztendlich kombiniere ich einfach Gewürze wie Kardamom, Kümmel, Gewürznelken, Zimt, Koriander, Fenchel, Lavendel und Majoran miteinander in meinem Gericht oder in weihnachtlichen Brownies, mixe Löwenzahn, Giersch und Ingwer in meinen Smoothie oder mische Walnüsse und Orangen unter meinen Endiviensalat, Radicchio oder Chicoree Salat.

Durch die enthaltenen Bitterstoffe in allen genannten Lebensmitteln wird das komplette Verdauungssystem angeregt, Enzyme, Gallenflüssigkeit, Magensäfte und Insulin produziert. Die Leber kann besser entgiften und man hat wirklich das Gefühl, schneller und länger satt zu sein.

#4 – Grünes Gemüse ist auch im Winter erhältlich

Im Sommer ist es einfach, saisonales Gemüse einzukaufen. Allerdings wird auch im Winter mehr geerntet, als man denkt. Grünkohl, Lauch und Wirsing kommen direkt vom Feld. Dazu kommen die vielen Gemüsesorten, die den Winter über gelagert werden können und die Kräuter und Gräser, die wir im Blumenkasten anbauen und draußen finden können.

Zwar wachsen die Pflanzen im Winter viel langsamer, aber ein Topf Gerstengras ist innerhalb von 2 bis 3 Wochen wieder hochgezogen. Geht auf den Markt oder zu eurem Bio-Dealer – regional und saisonal ist nach wie vor gesund und ökologisch. Man muss seine Nährstoffe also nicht einfliegen lassen und hat auch im Winter die Möglichkeit, Pflanzen zu essen, die vollständig ausgewachsen und reich an Vitaminen sind.

Zur Ergänzung könnt ihr auch getrocknetes grünes Gemüse kaufen. Spitzwegerich, Brennnesseln, Moringa, Gerstengras und Spinat gibt es bereits in jedem Bioladen. Sogar in Rohkostqualität.

#5 – Grünes Gemüse schmeckt!

Wenn ihr euch das erste Mal mit grünem Gemüse beschäftigt oder euch schon mehrmals daran trauen wolltet habt ihr vielleicht gedacht: ok, Nase zu und durch. Zugegeben, habe ich auch gedacht. Aber ich wollte unbedingt weitermachen und so viel Grün wie möglich in meinen Tag bringen. Dazu trinke ich morgens immer einen Smoothie. Es ist kein grüner Smoothie. Aber die Basis ist grün – Petersilie, Wildkräuter-Sammlungen vom Markt, Gerstengras aus dem Balkonkasten, getrocknete Algen, Feldsalat und immer ein paar Blätter Minze. Das ganze kombiniert mit eingefrorenen Beeren aus dem Sommer und 2 Datteln oder Banane. Aber auch meine Brownies und Kuchen reichere ich mit Gräsern und Algen an.

Und damit ihr gleich selbst loslegen könnt, haben wir hier unsere liebsten Rezepte mit grünem Gemüse für euch zusammengestellt! Probiert es einfach aus! Stay green! :)

Leckere Rezepte mit grünem Gemüse

Nun habt ihr die Qual der Wahl – gesundes Grün in euren Speiseplan zu integrieren war nie so lecker: Ob süß, herzhaft, sommerlich oder winterlich deftig, von Spinat und Salat über Algen bis hin zu Kohlgemüse – die Variationsmöglichkeiten sind riesig. Einfach mal öfter “grün machen” :)

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