Weiße Brötchen backen

weiße brötchen backen
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weiße brötchen backen

fluffig, knusprig, duftend: Mit Maniokmehl weiße Brötchen backen

Selber weiße Brötchen backen, das war für einige Jahren ein unerfüllter Traum. Lange haben wir auf alles verzichtet, was nach Backwaren aus Weißmehl aussah. Dank Maniokmehl (oder Cassavamehl) eröffnen sich dem Paleo Backherz allerdings ganz neue Möglichkeiten, denn dank des hohen Stärkeanteils bindet es sehr gut. Mit dem Ruut Maniokmehl das es ganz neu auf dem Markt gibt haben wir ein Mehl gefunden, das unseren Qualitätsansprüchen gerecht wird.

Zusammen mit Hefe haben wir hier eine Version von weißen Brötchen gebacken, die sich vor den Weizenbrötchen vom Bäcker überhaupt nicht verstecken müssen. Für das Rezept haben wir uns ziemlich genau an den Vorschlag auf der Rückseite der Packung gehalten, mit einigen kleinen Abwandlungen. Die Brötchen schmecken übrigens super mit selbstgemachter Marmelade

Das Rezept: Weiße Brötchen backen

Für 4 Stück // Aktiv: Insgesamt:

Zubereitung

  1. Mandelmilch etwas erwärmen (etwa 45 Grad). Die lauwarme Milch mit der Hefe verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Wir haben einen Milchaufschäumer benutzt damit die Masse klümpchenfrei wird. Danach die Mischung etwa 15 Minuten stehen lassen bis sich Bläschen bilden.
  2. 80 g Maniokmehl, Pfeilwurzelmehl, Flohsamenschalen und Salz vermengen. Die trockene Mischung zur nassen Hefemischung geben und zu einem Teig verrühren. Ein Ei hinzugeben, das zweite Ei trennen und das Eigelb hinzugeben. Eiweiß zur Seite stellen. Ebenfalls Olivenöl hinzugeben und rühren.
  3. Jetzt restliches Mehl zugeben und mit der Hand zu einer Teigkugel kneten. Der Teig sollte leicht klebrig sein. Im Zweifel entweder mit mehr Mehl (falls zu nass) oder mehr Öl (falls zu trocken) nachhelfen.
  4. Aus dem Teig 4 Brötchen formen. Mit einem Tuch abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen.
  5. Ofen auf 200 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
  6. Das restliche Eiweiß mit dem Honig und 1 TL kaltem Wasser verrühren. Dann damit die Brötchen einpinseln. Jetzt noch einen jedes Brötchen längs einschneiden.
  7. Für 25 Minuten in den Ofen geben.
brötchen mehl

Unser Tipp

Es empfiehlt sich, etwas kaltes Wasser in einer Schüssel oder ein paar Eiswürfel auf den Boden des Ofens zu stellen. Es hat aber auch ohne diesen Trick gut geklappt.

Weiße Brötchen backen: knusprig und duftend

Ein besseres Sonntagsfrühstück können wir uns eigentlich nicht vorstellen… Da vergisst man fast, dass man sich Paleo ernährt. Wir gönnen sie uns allerdings auch nicht allzu oft, schließlich sind sie auch etwas aufwändiger in der Zubereitung.

Dir gefallen unsere Frühstücksrezepte? Dann haben wir was für dich: Unser Frühstücks Kochbuch enthält 40 Rezepte, die mit vielen neuen Ideen überraschen. Wie klingen Zimt Crunchies, Karotten Müsli oder Mokka Frappuccino? Wir zeigen dir wie du abwechslungsreich, schnell und gesund in den Tag startest – mit Rezepten für Berufstätige, Sportler, Familien und Genießer

Geschrieben von Michaela

Michaela ist die Naschkatze im Paleo360 Team und deswegen immer auf der Suche nach Paleo-konformen Süßigkeiten. Vielleicht hat sie auch deshalb die exzellente Fähigkeit entwickelt, exotische Salate mit diversen leckeren Früchten zu kombinieren. Auch sie ist ein großer Fan von Natur und dem Münchner Alpenvorland. Michaela schläft gerne lang, weswegen ihre Blogposts wohl öfter am Nachmittag veröffentlicht werden. Michaela auf Google+
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28 Kommentare

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  1. Inga //

    ich habe letztens versucht die Brötchen zu backen. Habe mir Manjokmehl im Asia Laden gekauft, sahen nicht so schön aus, wie bei Euch. Und ich muss sagen, ich habe sie kurz probiert und anschließend in den Müll geworfen. Ungenießbar. Hat das Manjokmehl einen solchen wiederlichen Eigengeschmack?

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    • Michaela Richter //

      Liebe Inga, da kommt es nunmal wirklich auf die Qualität aus. Einen Eigengeschmack hat Maniokmehl eigentlich nicht. Wir haben jahrelang Maniokmehl ausgespart aus unseren Rezepten weil wir nie zufrieden waren mit der Qualität. Jetzt haben wir Ruut für uns entdeckt, die das echt gut machen. Hat dann halt seinen Preis, aber für uns geht das klar.

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  2. Mone //

    Was mache ich falsch? Bei mir gehen die Brötchen überhaupt nicht auf und ich kann Klötzchen backen … :-/ Hat das vielleicht was mit dem Maniokmehl zu tun? Ich habe Gari benutzt und dieses ganz fein gemahlen!

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    • Michaela Richter //

      Liebe Mone,
      ja mit Gari klappt das leider nicht. Da reagiert die Hefe nicht. Wenn du dem link im Rezept folgst kommst du zum Maniokmehl unserer Wahl. Liebe Grüße!

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  3. Tali //

    Brötchen sehen toll aus. Können die Flohsamen jedoch durch etwas anderes ersetzt werden? Vielen Dank

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    • Michaela Richter //

      Liebe Tali, leider nein. Man braucht sie als “Kleber”. Das einzige was noch in dieser Richtung funktioniert ist Leinsamenmehl, aber ich hab noch nicht probiert die Flohsamen damit zu ersetzen. Flohsamen bekommst du aber recht günstig im Bioladen oder auch in Drogerien.

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  4. Sabinchen //

    Ich würde diese Brötchen gerne ausprobieren. Immer nur Brei, Smoothie und Müsli sind langweilig. Deshalb wollen wir sonntags diese Brötchen haben.
    Ich bin allerdings dagegen so viele importierte (na gut, hin oder her, egal) aber vor allem teuren Mehle zu kaufen. Und dauernd ein anderes….(nicht böse gemeint)
    Aber was meint ihr: Habe einen Thermomix und wollte Kicherebsenmehl und Kartoffelstärke statt Tapioka ausprobieren. Ob das was wird?
    Liebe Grüße
    bin seit 1 Woche paleo und finde es hammer wie man den Unterschied sofort merkt…

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    • Michaela Richter //

      Liebe Sabine, kann ich verstehen dass es – gerade am Anfang – überwältigend ist mit so viel neuen Zutaten zu backen. Mit der Zeit wirst du eh immer alles im Haus haben :-) Kartoffelstärke statt Tapioka wird funktionieren. Mit Kichererbsenmehl hab ich allerdings selbst gar keine Erfahrung, aber meine Zweifel ob es das Maniokmehl ersetzen kann. Wünsch dir weiterhin alles Gute mit Paleo und freu mich über deine Erfolge! LG, Michaela

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  5. Yvonne //

    Kann man auch Maismehl anstatt Maniokmehl nehmen?
    Gehen auch Flohsamen?

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    • Michaela Richter //

      Liebe Yvonne, mit Maismehl funktioniert es nicht, da die Klebereigenschaft fehlt die nur das Maniokmehl mitbringt. Flohsamenschalen sind im Rezept ohnehin enthalten. Liebe Grüße!

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  6. Ursula //

    Ihr Lieben
    diese Brötchens sind der Hammer!
    Ich hab sie das erste Mal gemacht und sie sind rundum gelungen. sind schön aufgegangen.
    Das Maniokmehl habe ich im Asia Shop für 1.80/600 gr. gekauft, und ich habe nur 7 gr. Hefepulver genommen und etwas mehr Salz als angegeben. mhhhhhh….

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    • Michaela Richter //

      Schön dass es geklappt hat! Genieß deine Brötchen :-) Was das Maniokmehl betrifft empfehlen wir ruut da hier Kleinbauern mit fairen Löhnen unterstützt werden. Wir finden: wenn schon importierte Ware, dann lieber fair.

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  7. Popje //

    Die Brötchen sind genial. Nun habe ich wieder Maniokmehl bestellt und es kam geb gemahlen, funktioniert es auch damit?

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    • Anja Wagner //

      Hallo Antje,

      Hefe ist für dieses Rezept wichtig, so dass der Teig gut aufgehen und die Brötchen dann auch die entsprechende Konsistenz aufweisen. Wenn du es ausprobieren möchtest, kannst du die Hefe weglassen und schauen, ob das Ergebnis für dich in Ordnung ist.

      LG, Anja

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  8. katrin //

    Leider waren meine Brötchen eine Katastrophe. Außen total hart und innen total klitschig :(. Auch eine Verlängerung der Backzeit hat nichts bewirkt.
    Habe mich genau an das Rezept gehalten, inkl. Ruhezeit und Backangaben. Was habe ich bloß falsch gemacht? Ich vermisse mein Brot und meine Brötchen *schluchz*

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  9. Marcel //

    Vielen Dank für das super Rezept. Die Brötchen sind lecker und eine gute Alternative.
    Sind auch sehr sättigend

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  10. Anne //

    Kleiner Tipp: In afrikanischen Geschäften (bspw. in Berlin-Wedding) bekommt Ihr das Mehl zu einem Zehntel des Preises. Es nennt sich dort Gari und wird oft auch unverpackt in der gewünschten Menge verkauft.

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    • Andrea //

      Hallo Anne,
      wo genau im Wedding ist denn der Laden? Ich fahre in zwei Wochen zu meinen Eltern nach Berlin und will die Chance nutzen ;-)

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    • Michaela Richter //

      Liebe Anne, Gari ist wieder etwas anderes :-) Nämlich fermentierter Cassavagrieß. Damit funktioniert der Hefeteig soweit ich weiß nicht.
      Was das Maniokmehl betrifft so haben wir schon viel ausprobiert und waren lange nicht zufrieden mit der Qualität- deshalb haben wir auch jahrelang keine Rezepte damit veröffentlicht. Erst mit ruut haben wir einen Hersteller gefunden dessen Produkt einen guten Eindruck macht. Noch dazu wissen wir dass ruut Kleinbauern mit fairen Löhnen unterstützt, das ist uns der höhere Preis dann wert.

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  11. Sarah //

    Hallo mich würde interessieren wie i h die Flohsamenschalen ersetzen kann. Es scheint sie bekommen mir nicht. Mandelmehl? Bambusmehl? Sesammehl? Fragen über Fragen. Vielen Dank schon mal
    Lg Sarah

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  12. Jessica //

    Hallo, ich hab mal eine Frage …. soll der Teig richtig aufgehen wie ein normaler Teig mit Weizenmehl? Ich hab den Teig jetzt schon 2 mal gemacht, bei mir ist er beide Male aber nicht aufgegangen!!! Oder verhält es sich anders weil es kein richtiges Mehl ist?
    Trotzallem waren die Brötchen aber sehr lecker 🤤

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  13. Irmgard //

    Super, freue mich über das Rezept, bin gerade von meinem Jahrhundert Urlaub heimgekommen – brasilien, da gibt es manioc Mehl zum Bruchteil des Preises, und wird vielseitig eingesetzt – köstlich!

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    • Michaela Richter //

      Jahrhundert Urlaub klingt gut :-) Brasilien auch! Schön dass du Maniokmehl dort schon kennengelernt hast. Wir fangen gerade erst an damit zu experimentieren…

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  14. Vanessa //

    Hallo, wir sind nun seit über einer Woche dabei und ich habe schon 2,8 kg abgenommen!
    Wir vermissen weiße Brötchen.
    Womit kann ich das Maniokmehl ersetzen?
    Ich habe im Bioladen Lupinenmehl gefunden.. könnte es damit klappen? LG

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    • Tamara //

      Hallo Vanessa,
      Ich weiß keine Antwort auf deine Frage, würde mich aber auch interessieren.Ich nutze lupinen Mehl als Ei Ersatz beim backen , das klappt prima
      LG
      Tamara

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      • Michaela Richter //

        Mit Lupinenmehl haben wir keine Erfahrung. Das Maniokmehl enthält halt sehr viel Stärke die wichtig ist für die Konsistenz. Evtl muss man dann mit mehr Pfeilwurzelmehl oder Tapiokastärke nachhelfen, wenn man das Maniokmehl ersetzen möchte. Da müsst ihr experimentieren!

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