2. Die Paleo Ernährungspyramide
Schon länger wollte ich eine vegetarische Version von Frikadellen ausprobieren, jetzt war es endlich so weit: die Paleo Falafel bestehen hauptsächlich aus Blumenkohl und Zucchini und werden nach Geschmack gewürzt – bei uns zitronig und leicht scharf. Ich war skeptisch, ob die Masse im Ofen auch zusammenhält, aber die Konsistenz war sehr gut. Paleo Falafel: leicht, würzig und schnell gemacht.
Frikadellen mal vegetarisch: Paleo Falafel
Das Rezept: Paleo Falafel
Zutaten
- 0.5 Zwiebel
- 0.5 Blumenkohl
- 1 Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 1 Prise(n) Chilipulver
- 60 g gemahlene Mandeln
- 0.5 Zitrone
- 1 Ei
- 1 Prise(n) Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Küchenzubehör
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- In der Küchenmaschine Blumenkohl zu Reisgröße zerkleinern. Zucchini ebenfalls in der Küchenmaschine klein heckseln. Beides in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in der Küchenmaschine zusammen mit den frischen Kräutern fein zerhacken lassen. Zum Blumenkohl geben und alles mischen.
- Zitronenschale fein abreiben. Ei verquirlen. Zusammen mit gemahlenen Mandeln, Chilipulver und Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und gut vermischen.
- Auflaufform einfetten.
- Aus dem Falafel Teig jetzt Bällchen formen. Das klappt am Besten, wenn man die Bällchen stark presst.
- Bällchen in die Auflaufform setzen, mit Olivenöl bepinseln und für 40 Minuten in den Ofen geben.
Paleo Falafel: Tolle Konsistenz
Durch den Blumenkohlreis sind die Paleo Falafel von der Konsistenz so wie man es kennt. Durch die frischen Kräuter schmecken sie richtig schön saftig.
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Interessante Idee, aber wenn es geschmacklich an Falafel rankommen soll, dann sind deutlich größere Mengen Kräuter nötig, gute Falafel sind klatsch grün innen. Zudem fehlt hier in der Auflistung der essenzielle Kreuzkümmel. Die Beigabe von Chilli, Koriandersaat und Cardamon ist optional und unterscheiden sich von Rezept zu Rezept, aber Kreuzkümmel muss sein.
Zuchini kommt mir zu nass vor, für die Konsitenz welche angestrebt wird, Auspressen oder nicht, ich würde es nur mit Blumenkohl versuchen.
Danke für den Kommentar, Ariane!
Wir fanden die Bällchen sehr lecker, sie können durchaus dem Vergleich mit echten Falafel standhalten, es kommt auch auf die Würzung an! Vielen Dank für das Rezept,
Karola
Also ich glaube wem das hier schmeckt, der hat noch nie einen richtigen Falafel probiert. Weder die Konsistenz, noch der Geschmack kommen annähernd an das Original heran. Ich verstehe ja, dass durch den Blumenkohl und die zucchini eine andere Basis besteht – aber die falafel waren nach knapp einer Stunde weder durch noch haben Sie zusammengehalten. Ich würde das Rezept nicht weiterempfehlen.
Danke für das Feedback, Chris! Vielleicht kann es helfen etwas Flüssigkeit aus Zucchini und Blumenkohl vorher herauszupressen, damit sie beim Backen besser zusammenhalten? LG, Anja
Konsistenz Top, Geschmack Top! Ich bin begeistert!
Der für Falafel typische Kreuzkümmel darf hier aber auf keinen Fall fehlen.
Wenn ich es nicht wüsste, könnten es auch echte Falafel sein. Sehr gut, das gibt es jetzt öfter.
Falls der Teig nicht zusammenhält, habe ich einfach noch ein Ei mehr reingetan.
Besonders toll fand ich, dass es überraschenderweise sehr knusprig war. Oft sind Paleo Rezepte für meinen Geschmack immer zu Brei-artig ohne dass man viel kauen muss ;-)
Wird eins meiner Lieblingsrezepte!
Danke für das Feedback, Christin! Der Tipp mit dem Ei ist super (:
Die Falafel waren sehr sehr lecker! Habe sie allerdings noch mit Kreuzkümmel gewürzt, um den typischen Falafelgeschmack zu bekommen. Außerdem habe ich das Gemisch vor dem Formen durch ein Küchenhandtuch ausgepresst. Dadurch konnte ich die Bällchen leichter in Form bringen und sie sind nicht auseinandergefallen :)
Hallo Franzi, danke für deine Tipps! LG, Anja
Die Falafeln sind sehr lecker und einfach gemacht. Wenn man sie, wie beschrieben, fest zusammen drückt haben sie eine tolle Konsistenz und fallen nicht auseinander. Hätte ich nicht gedacht. Werde ich auf jeden fall öfter machen. Ich habe Blumenkohl und Romanesco verwendet und sie etwas länger im Ofen backen müssen wie angegeben, damit sie braun und knusprig werden.
Ich habe sie mit Gemüse in roter Curry Kokosnuss Sauce gegessen und am nächsten Tag dann noch in Gemüsecremesuppe.
Danke für das tolle Rezept.
Gerne :) Und danke für dein Feedback! Lass es dir weiterhin schmecken. LG, Anja
Sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz und dem Aufwand sind die kleinen Kügelchen bei mir durchgefallen. Es muss ja nicht jedem alles schmecken, einfach von der Hand gehen und gelingen…
Gibt es eine Alternative zur Sesamsoße, die man eigentlich zu den Falafel serviert bekommt oder geht die traditionelle Sesamsoße auch klar?
Lieben Gruß
Ali
Hallo Ali,
wir haben derzeit kein Rezept für Sesamsoße parat. Je nachdem was in einer traditionellen Variante zusammengemixt ist, geht die sicherlich klar :)
LG, Anja
Ich habe die Falafel heute ausprobiert und sie haben großartig geschmeckt – auch die Familie war begeistert. Man muss sie beim Formen wirklich fest zusammendrücken, aber dann sahen sie nach dem Backen auch fast so schön aus wie auf eurer Abbildung. Danke für das leckere Rezept!
Bei mir ist viel Flüssigkeit übriggeblieben. Für was kann ich diese noch gebrauchen?
Hallo Beatrix – hmm, gute Frage – setzte sie gerne als Soßengrundlage für ein nächstes Gericht ein.
LG, Anja
Sehr lecker! Bei mir sind sie nicht auseinander gefallen. Mann muss sie aber wirklich fest zusammendrücken :)
Hallo Katharina,
cool, dass dir die Falafel geschmeckt haben! Viel Spaß dabei weitere Rezepte auszuprobieren.
LG, Anja
Hab die Bällchen gestern mal ausprobiert. Dazu gab’s Sesammöhren. Geschmacklich fand ich sie lecker und sie ließen sich auch gut formen. Einmal nach dem Backen angestochen allerdings, fielen sie auseinander. Die Konsistenz ist also eher mangelhaft. Ich werd sie mal mit Paniermehl machen, auch wenn sie dann leider nicht mehr in die Kategorie Paleo passen. LG, bibi
Hallo Bibi, klar, wenn du magst, kannst du das gerne so ausprobieren! LG, Anja
Super lecker! Klar sind sie nicht ganz so fest wie ein original falafelbällchen, aber sie sind in Form geblieben. Danke für das tolle Rezept!
ich habe eine Frage ich habe Diabetes aber ich brauche keine Tabletten einnehmen koche die rezepte von euch
habe auch das Ghee und benutzte Kokosöl zum braten oder Olivenöl
ist das nicht zu fett für mich ??
Wo bekommt man die zutaten für das Kastanienbrot ??
Danke Angelika
Hallo Angelika,
wenn du Diabetes hast ist sicherlich Bewegung und Ernährung ein sehr wichtiges Thema. Bei Fett brauchst du keine Angst haben, wenn du nicht gerade eine Fettstoffwechselstörung hast:)
Zutaten findest du häufig in Biomärkten, Reformhäusern – einige sind hier am Ende der Seite verlinkt:
https://www.paleo360.de/einkaufen-fuer-paleo-die-besten-laeden-deutschland/
LG, Anja
Liebe Angelika. Bei Diabetes musst du dir bei Ölen keine Sorgen machen. Allerdings würde ich Olivenöl nicht zum Anbraten nutzen, da die darin so wertvollen Fettsäuren nicht hitzebeständig sind. Außer du findest ein speziel Hocherhitzbares.
LG, bibi (zert. Ernährungsberaterin)
Habe sie heute gemacht. Haben uns nicht geschmeckt und fielen total auseinander. Nach 40 Minuten im Backofen waren sie genauso weich wie vorher nur leicht gebräunt.
Hm, das ist ja komisch. Bei mir wurden sie fest. Vielleicht war der Blumenkohl schon zu “matschig” und nicht mehr in Reisgröße?
Blumenkohl wurde von mir frisch gekauft.
Hallo Mira, ich habe die Zucchini und den Blumenkohl schon morgens gerieben, das ganze leicht gesalzen und in den Kühlschrank gestellt. Dadurch hat alles entwässert. Geschmeckt haben sie danach wie die Original Falafel :-)
Wie kann es sein, dass trotz 40 Minuten Backzeit, die Zeit insgesamt auch nur 40 Minuten ist?
Liegt der Fehler in der Backzeit oder in der Gesamtdauer?
Stimmt – Gesamtzeit sind 60 Minuten. Hab ich korrigiert – danke!
Guten Morgen Michaela, das klingt ja super lecker! Wird am Wochenende unbedingt ausprobiert.
Wie war die Konsistenz, ähnlich fest wie bei normalen Falafel?
LG Torsten
Hallo Torsten, die Blumenkohlbällchen sind schon etwas “anfälliger”, halten aber trotzdem ihre Form ganz gut.