Name: Lachs mit Waldbeersauce
Prep time: 15 min
Cook time: 200 min
Ingredients: 400 g Wildlachsfilets; 1 Knoblauchzehe; 1 Bio Zitrone; 2 EL Rosmarin (frisch); 1 Prise(n) Salz und Pfeffer; 1 EL Kokosöl; 100 g Waldbeeren (TK); 4 EL Balsamicoessig; 2 TL Honig (optional)

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Dieses Gericht schmeckt richtig intensiv, wenn man genug Zeit hat, den Fisch in einer Knoblauch-Kräuter-Marinade etwa 3 Stunden lang ziehen zu lassen. Wenn es schnell gehen muss, kann man den Lachs auch einfach kurz unmariniert anbraten – das Highlight bei diesem Rezept ist ohnehin die Waldbeersauce.

Die Vorbereitung lohnt sich: Lachs in Waldbeersauce

Allgemeiner Rezept-Hinweis: Möchtest du dieses Rezept Paleo-AIP konform kochen, verwende Honig sparsam oder lasse ihn gegebenenfalls einfach weg.

Das Rezept: Lachs mit Waldbeersauce

Für 2 Personen // Aktiv: 15 Minuten // Insgesamt: 200 Minuten

Zutaten

400 g Wildlachsfilets
1 Knoblauchzehe
1 Bio Zitrone
2 EL Rosmarin (frisch)
1 Prise(n) Salz und Pfeffer
1 EL Kokosöl
Für die Sauce:
100 g Waldbeeren (TK)
4 EL Balsamicoessig
2 TL Honig (optional)

Zubereitung

Tiefkühl Waldbeeren auftauen lassen.
Die Knoblauchzehe abziehen und sehr fein hacken oder pressen.
Die Zitronenschale abreiben und mit 1 EL Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und die Lachsfilets damit einreiben. Die Filets vor der Weiterverarbeitung abgedeckt etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach die Zitronen-Gewürzmischung so gut es geht vom Lachs entfernen und den Lachs in einer Pfanne im Kokosöl 3 Minuten anbraten. Wenden und weiterbraten.
Währenddessen die Waldbeeren in einem Topf mit einer Gabel zerdrücken und dann mit dem Essig und dem restlichen Rosmarin in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Unter gelegentlichem Rühren etwa um die Hälfte reduzieren lassen. Nach Belieben mit Honig abschmecken.
Den fertigen Fisch mit der Sauce übergießen und servieren.

Dazu passt

Unser Tipp

Wer die Sauce besonders fein mag, streicht sie vor dem Servieren noch durch ein feines Sieb – dann bleiben die Kerne der Waldbeeren hängen.

Waldbeersauce: Lecker zum Lachs

Uns hat es sehr gut geschmeckt. Als Beilage gab es bei uns Kürbis aus dem Ofen. Wir können uns aber auch gut Fenchel oder Kohlrabigemüse dazu vorstellen.

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