2. Die Paleo Ernährungspyramide
Der Klassiker: Spargel mit Sauce Hollandaise
Die Spargelzeit ist endlich da! Da Paleo Anhänger große Fans von saisonalem Gemüse und Früchten sind, gibt es in der nächsten Zeit auch bei uns Spargel in allen möglichen Variationen. Diesmal haben wir uns an Sauce Hollandaise versucht. Gleich vorweg: Sie ist uns einfach phantastisch gelungen. Herrlich luftig, zitronig und in perfekter Konsistenz. Wenn wir das können, schafft ihr das auch locker! Dazu gab´s ein ganz klassisch ein paar Kartoffeln – der Star des Essens bleibt aber die Sauce Hollandaise.
Tipp: Auch Spargel mit Sauce Bernaise schmeckt hervorragend und ist sogar noch etwas einfacher.
Auf den Tellern von abodera wirkt der Spargel so richtig edel.
Das Rezept: Spargel mit super simpler Sauce Hollandaise
Zutaten
- 10 weiße Spargelstangen
- 160 g Butter (wir haben hier wirklich Butter genommen, und nicht Ghee)
- 2 Eigelb
- 2 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Cayennepfeffer
Küchenzubehör
Zubereitung
- Den Spargel sauber schälen. Trick hierbei: Von oben nach unten schälen und danach erst das Ende des Spargels abschneiden. Dann in kochendes Wasser legen (für genau 7 Minuten).
- Für die Sauce gilt: Timing ist alles. Die Butter wird in einem Topf auf dem Herd zerlassen. Unbedingt auf geringer Hitze machen – die Butter darf auf keinen Fall heiß sein.
- Währenddessen Eigelb, Wasser und Zitronensaft in einer Schüssel mischen und ins Wasserbad stellen.
- Jetzt mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Aus dem Wasserbad nehmen und erst teelöffelweise, dann esslöffelweise die Butter unterrühren. Gaaaaaanz langsam! Und immer schön mit dem Handrührgerät weiterrühren. Sauce würzen.
- Spargel mit der Sauce übergießen – fertig.
Dazu passt
Unser Tipp
Dazu passt Vieles: Schinken und Räucherfisch sind beliebte Kombinationen, aber Spargel mit Sauce Hollandaise funktioniert auch als Beilage zu Fleisch.
Spargel und Sauce Hollandaise passen einfach gut zusammen
Nicht umsonst ist das hier ein Klassiker der Frühlingsküche! Die Skepsis, die einige der Sauce Hollandaise gegenüber haben ist unserer Meinung nach unberechtigt. Mit einem guten Handrührgerät gelingt die Sauce ganz einfach.
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Ich mache unseren Spargel seit einiger Zeit im Ofen. Je nach Menge im Bratschlauch oder in einer Form mit Deckel. Etwas zerlassene Butter drüber träufeln und so quasi im eigenen Geschmack garen. Wesentlich intensiver im Geschmack als im Wasser gekocht und keine Pfütze auf dem Teller?
Die Hollandaise ist sehr lecker!
Spargel ja. Aber warum nicht mit Kräuterbutter. Ich nehme füt 500 g Spargel
150 g selbstgemachte Kräuterbutter. Die Butter hole ich direkt aus einem Biobauernhof der sie selbst herstellt. Die Kräutermischung aus einem Kochbuch aus hochwertigen getrockneten Kräutern. Da habe ich einen Onlineversand aus Bremen. Ist einfach mal was anderes als Soße Hollandaise.
Diese Soße zum zweiten Mal gemacht, echt lecker. Nur trennt sie sich immer wieder wenn ich sie über den Spargel gebe. Was mach ich verkehrt. ?
Hmm, vielleicht ist dein Spargel einfach noch sehr heiß? Probier doch mal die Sauce Bearnaise und schau ob du damit dasselbe Problem hast https://www.paleo360.de/rezepte/lachs-mit-sauce-bearnaise/ Ich könnte mir vorstellen, dass diese dir auch gut schmeckt.
…klingt fantastisch! Aber mal ne ganz doofe Frage: Welche Temperatur hat denn das “Wasserbad”? …ähnlich lau wie die flüssige Butter dann nur, oder wie klappts bei euch am besten?
Hallo Mary,
puh, eine genau Temperatur kann ich dir nicht sagen. Hast du es nach Gefühl schon mal probiert und es hat nicht funktioniert?
LG, Anja
Hallo, das Wasserbad sollte etwa 60-70 Grad haben.
Hallo
Am Wochenende bin ich am bei meinen Eltern zum Spargel-Essen eingeladen. Meine Mutter machte bis lang immer ein wenig Zucker in das Spargelwasser. Was macht ihr in das Wasser? nur Salz?
Liebe Grüße
Sven
Ich hab das ganze mit Lachs gemacht. Superlecker!!! Die Sauce ist der Hammer; wenn ich mich nicht überlesen habe, habt ihr aber vergessen die Gewürze im Rezept zu erwähnen. Also die die in die Sauce kommen. Aber man kann ja auch selber sein Hirn anschalten! :-D Tolles Rezept!
Die Konsistenz der Sauce Hollandaise ist wirklich sehr schön, aber irgendwie schmeckt sie nur nach Butter
Hallöchen, kann man statt Butter Kokosfett verwenden? LG
Hallo Agnes,
der Geschmack ändert sich dadurch schon sehr stark, funktionieren wird es zwar wahrscheinlich, aber geschmacklich empfehlen wir Butter :)
LG Malika
Geht auch Ghee? Und was könnte ich mit dem Eiweiss machen?
Hi Lorelei, mit Ghee habe ich es noch nicht probiert, aber vielleicht eine gute Idee. Sag doch Bescheid, wie es geschmeckt hat :)
Mhh das Eiweiß ..du könntest Eiweißomelettes backen?
Viele Grüße
Anna
Hallo Loeelai,
Schmeckt die Soße, wenn sie mit Ghee gemacht wird? Oder kannst du das nicht empfehlen?
LG Saskia
Hallo möchte das Rezept gerne heute Abend ausprobieren, ich hab jetzt nicht wirklich ein Problem mit Butter aber könnte man als Alternative nicht auch Alsan verwenden? LG Sonja
Hi Sonja,
davon würde ich dir abraten, weil das Produkt sehr viele Zusatzstoffe enthält (Emulgatoren, Aroma etc.).
Lg Anna
lecker wars…und auch wirklich nicht schwierig mit der Sauce :)