Glutenfrei essen

Glutenfrei essen ist stark im Trend: Immer mehr Menschen stellen fest, dass ihnen der Verzehr von Getreide (insbesondere Weizen) nicht gut tut. Neue Studien zeigen eine Glutenunverträglichkeit bei bis zu 20% der Bevölkerung – dabei können allgemeine Symptome unerkannt bleiben, denn Bauchschmerzen, Blähungen, Verstopfungen, Müdigkeit oder Kopfweh werden gerne dem Alltagsstress zugeschrieben.

Weizen: wie schädlich ist das Getreide wirklich?

Ein Fakt ist, dass der Anbau, die Verarbeitung und der Verzehr von Getreide (auch Weizen) eine lange Tradition hat und fester Bestandteil der menschlichen Kultur ist. Der Weizen, der heute auf dem Acker wächst und anschließend von uns gegessen wird, ist jedoch nicht mehr der, der er vor einigen Jahrhunderten und Jahrzehnten noch war.

Die derzeitig im Supermarkt erhältlichen Weizenprodukte können schädlich für die Gesundheit sein – nährstoffarm, kohlenhydratreich, den Hormonhaushalt beeinflussend und weitere Inhaltsstoffe wie Gluten.

Weizen ist die Getreideart, die sich im Laufe der letzten Jahre am stärksten verändert hat. Dr. Davis schreibt in seinem Buch “Weizenwampe”: „die natürliche Evolution hat den Weizen über Jahrhunderte nur geringfügig verändert, erst in den letzten 50 Jahren gab es unter dem Einfluss natürlicher Züchtungen auf dem Feld und im Labor ungünstige Veränderungen”.

Bei einer Glutenunverträglichkeit wie Zöliakie muss neben Weizen auch auf weitere glutenhaltige Getreidesorten, bspw. Roggen, Gerste und Dinkel, und glutenhaltige Nahrungsmittel verzichtet werden. Bei einer Gluten-/Weizensensitivität können meist geringe Mengen an Getreide vertragen werden. Doch auch wenn keine Glutenunverträglichkeit nachgewiesen werden kann – kann es sinnvoll für 30 Tage einmal auf Getreide zu verzichten.

Die Lösung: Glutenfrei essen

Probier es aus und meide Getreide. Und zwar in jeder Form: Nudeln, Brot, Kekse, Kuchen, Pizza, Bier. Da bleibt nichts mehr übrig? Dann solltest du dringend deine Essgewohnheiten überdenken, denn Nährstoffe nimmst du über Fleisch, Gemüse und Obst auf – nicht über sogenannte leere Kohlenhydrate. Die nehmen nur Platz auf deinem Teller weg! ;-)

Aber keine Sorge: Wir sind hier, um dir zu helfen. Alle Rezepte auf diesem Blog sind ausnahmslos glutenfrei. Stöbere in unserer Rezept-Datenbank oder lass dich von unseren Lieblingsrezepten für glutenfrei essen überzeugen.

Glutenfrei essen: Mit Salat immer auf der sicheren Seite

Glutenfrei essen mit unseren Lieblingsrezepten

Wenn du dich einmal darauf einlässt, wieder mit offenen Augen durch den Supermarkt zu gehen und die Süßigkeiten-, Brot- und Nudelabteilung meidest, wirst du viele neue Dinge entdecken. Eines versprechen wir dir: glutenfrei essen ist alles andere als langweilig:

• Schon mal mit Fenchel gekocht? Probiere unseren Fenchel-Radieschen-Orangen Salat.
• Kennst du Spaghetti Kürbis? Deine Bolognese Soße wird nie besser geschmeckt haben!
• Wann gab es das letzte mal Rosenkohl?
• Du brauchst einfach eine Sättigungsbeilage: Nicht bei unserer Rindfleisch-Brokkoli-Pfanne.
• Fisch gibt es nur in Fischstäbchenform? Probier unsere Variante in Orangen-Macadamie-Kruste.
• Glutenfreier Nachtisch gefällig? Dieses Bananenbrot wird dich umhauen.
• Frühstück ohne Brot? Probier unser Ofenei mit Schinken.
• Nudelsuppe ist deine Lieblingssuppe? Dann hast du noch nie selbstgemachte Brühe gekostet.

Glutenfrei essen heißt nicht auf Genuss verzichten: Frisches Gemüse und Fleisch stehen im Fokus

Gewichtsverlust: Mit glutenfrei essen ein “Nebeneffekt”

Warum führt der Verzicht auf Weizen fast immer dazu, dass ganz nebenbei auch die Pfunde purzeln? Ganz einfach: Essen wir fettreiche Lebensmittel, dann merkt unser Körper schneller wenn er satt ist. Bei Kohlenhydraten setzt das Sättigungsgefühl nicht sofort ein – wir “überessen” uns gerne daran.

Hinzu kommt, dass leere Kohlenhydrate wie Nudeln und Pizza unseren Blutzucker unnatürlich in die Höhe schnellen lassen. Nach dem Essen sinkt der Blutzuckerspiegel aber ebenso rapide wieder ab – das Mittagstief ist die Folge, gefolgt vom nachmittäglichen Heißhunger auf Süßes.

Streichen wir Getreide, und damit auch Gluten vom Speiseplan, dann bleibt dieser Effekt aus – wir essen weniger, sind länger satt und ausgeglichen.

Der beste Test: Glutenfrei essen ausprobieren

Ist eine glutenfreie Ernährung für dich geeignet? Wir vermuten stark: JA. Denn wir kennen niemanden, der es ernsthaft ausprobiert hat und danach wieder in seine alten Ernährungsmuster zurückgefallen ist. Streiche Gluten für 30 Tage von deinem Speiseplan. Mehr wollen wir gar nicht! Danach kannst du es versuchsweise wieder einführen und sehen, wie dein Körper darauf reagiert.

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