2. Die Paleo Ernährungspyramide
Diese Karottenmuffins kommen dabei raus, wenn wir alle unsere Lieblingszutaten zusammenmischen, in Muffinförmchen packen und 20 Minuten dem Ofen überlassen. Frisch aus dem Ofen mit einem Klacks Kokosfett oben drauf – fertig ist das perfekte Sonntagsfrühstück.
Karottenmuffin: Saftig und süß gleichzeitig
Das Rezept: Paleo Karottenmuffins
Zutaten
- 1 Karotte
- 120 g gemahlene Mandeln
- 60 g Kokosflocken
- 1 TL Weinstein Backpulver
- 1 TL Nelkengewürz
- 1 Stück Ingwer (2 cm)
- 3 TL Zimt
- 50 g gehackte Walnüsse
- 30 g Kokosöl
- 50 g Datteln
- 2 Eier
- 3 EL Honig
- 1 Prise(n) Salz
Küchenzubehör
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Gemahlene Mandeln, Salz, Backpulver, Nelkengewürz, Zimt, Walnüsse und Kokosflocken vermischen.
- Ingwer schälen und klein hacken. Karotte in feine Streifen reiben. Datteln klein hacken.
- Geschmolzenes Öl, Eier, Honig, Ingwer, Karotten und Datteln zusammenmischen.
- Karottenmasse in die Mehlmasse rühren.
- Muffinform ausfetten und Teig in Förmchen verteilen.
- Für 20 Minuten im Ofen backen.
Karottenmuffins = lecker lecker lecker
Kleiner Tipp: Wir verwenden Silikonmuffin-Förmchen. Damit lassen sich nach unserer Erfahrung die Muffins am leichtesten aus der Form lösen. Natürlich hat man auch bei diesem Rezept viel Spielraum: Die Karotten lassen sich gut durch Banane oder Apfel ersetzen – die Datteln kann man mit Rosinen austauschen. Und statt Walnüssen kann man auch jede andere Nussart verwenden. Was ist eure Lieblingskombination – bleiben die Karottenmuffins karottig?
Dir gefallen unsere Frühstücksrezepte? Dann haben wir was für dich: Unser Frühstücks Kochbuch enthält 40 Rezepte, die mit vielen neuen Ideen überraschen. Wie klingen Zimt Crunchies, Karotten Müsli oder Mokka Frappuccino? Wir zeigen dir wie du abwechslungsreich, schnell und gesund in den Tag startest – mit Rezepten für Berufstätige, Sportler, Familien und Genießer.
Hallo ihr Lieben, ich liebe eure Rezepte. Jetzt ist es leider rausgekommen, dass ich gegen Kokosnuss allergisch bin. Bin gerade echt geknickt. Was kann man hier zum Beispiel als Kokosflocken Ersatz nehmen? Liebe Grüße
Liebes Paleo360 Team
Wäre es möglich, dass Ihr das alte Rezept auch wieder online stellt? Das war das Lieblingsrezept meiner Kinder? LG Kaissa
Liebe Kaissa,
seltsam – wir haben das Rezept nicht verändert. Verwechselst du es vielleicht? Hier findest du alle unsere Muffin Rezepte: https://www.paleo360.de/tag/muffins/
LG, Michaela
Hallo miteinander,
habt ihr eine Idee womit ich die Datteln ersetzen könnte? Bin mir nicht sicher, ob ich vielleicht geriebene Äpfel nehmen könnte? Damit die Konsistenz passt.
Danke schon mal :)
Ich würde es mit dem Apfel einfach einmal probieren. Gegebenenfalls etwas Saft vorher ausdrücken und/oder mehr Kokosflocken dazugeben (für die Konsistenz) :)
LG, Anja
Hallo, das ist ein super Rezept. ich habe noch 2 EL Maronen Püree hinzugegeben. Habe ich auch bei anderen Rezepten verwendet, um Bananen zu ersetzen, da mein Mann keine Bananen isst.
Coole Idee dem Rezept Maronen Püree hinzugeben! Lass es dir und deinem Mann weiter so gut schmecken :) LG, Anja
Ihr Lieben, kurze Frage: wo bekommt man denn “Koksflocken” ? Wird ja ein teurer Muffin ;-)
Hallo,
Koksflocken bekommst du in jedem Naturkostladen, Reformhaus, preisgünstig
bei den Backzutaten in jedem Supermarkt
Hehe Matthias – wir haben das Rezept nun wieder kostengünstiger gestaltet, danke für den Hinweis ;)
LG, Anja
Leider ist der Muffin sehr trocken und nicht saftig genug. Zudem fehlt es an Süße. Vorschlag: Noch ein paar Äpfel dazu reiben.
Hallo Monika, danke für den Tipp! LG, Anja
Ich muss euch hier mal ein großes Lob aussprechen!
Bin schon eine einigermaßen geübte Paleo-Köchin, aber ihr überrascht mich immer wieder mit tollen neuen Rezepten, die einfach und schnell gemacht sind! Koche mich gerade durch euren 30 Tage Plan und freue mich über viele neue Rezeptideen, die ich bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht habe!
Wohoo, danke Katja für dein Feedback :) Mach weiter so! LG, Anja
die Datteln und das Nelkenpulver hab ich weggelassen und die Menge des Honigs auf 2EL reduziert, mir war der Teig auch so schon süß genug. Der Geschmack war lecker, die Muffins saftig u leicht karottig. Gibt es eigentlich auch eine herzhafte Variante mit Karotten?
Hallo Anne,
probiere die Muffins gerne mal herzhaft aus – statt der Trockenfrüchte mit Speck z.B. :)
LG, Anja
Hallo Anja, danke für den Tipp, das werd ich mal machen.
Ich habe keinen Honig verwendet. Ich finde die muffins durch die Datteln süß genug.
Kommt ins Standardrepertoire. Sehr lecker!
Der Hit in meiner Brotdose!!!!!
Meine Schüler finden meinen Brotdosen Inhalt immer sehr spannend, weil anders. Ich lasse auch gerne mal ´mutige´ probieren. Die Muffins waren der Renner. Ein halber Muffin, ein paar Beeren und was noch so an Gemüse im Kühlschrank ist sind mein perfektes Frühstück und ich bin lange satt!
Danke!!
Danke für das tolle Rezept, es schmeckt der ganzen Familie. Meinem Sohn besonders, wenn der Muffin warm gemacht wird, mit Ahornsirup übergossen und frischen Erdbeeren.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Ich habe folgende einige Änderungen vorgenommen:
Die Datteln habe ich weg gelassen und nur 2EL Honig genommen, da ich seit ich mich nach Paleo ernähre nicht mehr so süß essen kann.
Statt 6 großen habe ich 12 kleine Muffins gemacht (bei gleicher Backzeit).
Nelkenpulver habe ich auch weg gelassen und weniger Zimt genommen (aber das ist ja eh Geschmackssache mit dem Würzen).
Beim nächsten Mal würde ich auf jeden Fall mehr Ingwer und auch mehr Möhre dran machen, da der Möhrengeschmack leider nicht so gut durch gekommen ist.
Die Variante mit der Orangenschale hört sich auch sehr schmackhaft an.
Alles in allem ein sehr, sehr leckeres Essen und eine schöne Abwechslung!
Hallo
wenn ich die strengen Paleo Regeln aus “the paleo Diet” von Loren Cordain beachte, dann dürfen keine Mandeln, kein Backpulver und kein Salz genutzt werden. Was ist denn nun korrekt? Das Rezept klingt ja schon lecker aber wo liegen die Grenzen? Oder bin ich etwa zu streng???
Vielen Dank fürs Feedback
Nathalie
Hallo Nathalie,
wie streng du die Paleo Regeln befolgst, bleibt letztlich dir überlassen. Ich befürchte nur, dass eine sehr strenger Durchführung oft im Alltag schwer umsetzbar ist. Wenn du es aber gut schaffst, dann denke ich macht es schon Sinn wenigstens die ersten 30 Tage sehr strikt zu sein. Dann kannst du immer noch anfangen kritische Lebensmittel wieder einzuführen und zu testen, wie du sie verträgst.
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Beste Grüße
Christina
Diese tollen Teilchen habe ich gerade gebacken. Allerdings habe ich die Datteln durch getrocknete Cranberries substuiert,und da ich keinen Ingwer und Nelkenplv. hatte, Oragenschalenaroma verwendet.
Der Geschmack ist gigantisch, danke für das Rezept!
conni