Name: Ingwer Kartoffel Gurkensalat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 1 Süßkartoffel; 1 Gurke; 100 ml Kokosmilch; 1 Stück Ingwer (3 cm); 3 EL Zitronensaft; 1 TL Honig; 1 Handvoll Koriander (wahlweise Basilikum); 0.5 rote Chilli; 1 Bund Rucola; 1 Prise(n) Salz

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Dieser Kartoffel Gurkensalat bleibt in Erinnerung: Durch die Ingwer-Kokos-Sauce vereint er klassische Elemente mit einer neuen exotischen Frische. Für alle, die sich nach etwas anderem als der klassischen Dill-Sauce sehnen.

Kartoffel – Gurkensalat in einer exotischen Abwandlung

Allgemeiner Rezept-Hinweis: Möchtest du dieses Rezept Paleo-AIP konform kochen, ersetze gegebenenfalls die Nachtschatten- und Samen-Gewürze (wie Paprika, Chili-(Paste/Schote), Curry, Muskatnuss, Senf, Sesam) beispielsweise mit Blatt-Gewürzen wie Basilikum oder lasse sie weg. Weitere Kokosprodukte sollten auf Grund ihres Inulin-Gehaltes nur in Maßen (je nach individueller Verträglichkeit) genossen werden. Verwende Honig zudem sparsam oder lasse ihn gegebenenfalls einfach weg.

Das Rezept: Ingwer Kartoffel Gurkensalat

Für 2 Personen // Aktiv: 15 Minuten // Insgesamt: 15 Minuten

Zutaten

1 Süßkartoffel
1 Gurke
100 ml Kokosmilch
1 Stück Ingwer (3 cm)
3 EL Zitronensaft
1 TL Honig
1 Handvoll Koriander (wahlweise Basilikum)
0.5 rote Chilli
1 Bund Rucola
1 Prise(n) Salz

Küchenzubehör

Gemüseschäler

Zubereitung

Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Süßkartoffelscheiben in kochendem Wasser etwa 7 Minuten lang garen.
Gurke in dünne Scheiben schneiden.
Kokosmilch mit dem Handmixer leicht schaumig schlagen.
Ingwer schälen (Tipp: am besten mit einem Teelöffel die Schale abkratzen). Ingwer fein reiben. Chili klein hacken.
Kokosmilch mit Ingwer, Chili, Zitronensaft, Honig und einer Prise Salz mischen.
Ruccola waschen und mit Gurken- und Kartoffelscheiben mischen.
Alles mit der Ingwer-Kokossoße übergießen. Frischen Koriander / Basilikum darüber streuen.

: Kartoffel und Gurke: Gute Kombi

Dazu passt

Kartoffel Gurkensalat mit Pfiff

Frisch frisch frisch – das ist der vorrangige Eindruck. Dieser Kartoffel Gurkensalat liegt kein bißchen schwer im Magen. Für alle, die Kohlenhydrate einsparen wollen: Einfach Kartoffel durch Radieschen ersetzen.

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