2. Die Paleo Ernährungspyramide
Wie klingt: Leckere Blaubeer Cupcakes mit Kokoscreme als Icing? Für uns klingt es nach einem tollen Paleo Geschenk oder Mitbringsel.
Die Cupcakes werden mit frischen Blaubeeren, gemahlenen Mandeln und Kokosnuss richtig schön saftig.
Das Rezept: Blaubeer Cupcakes
Für 12 Stück //
Aktiv:
Insgesamt:
Zutaten
- Für das Icing:
- 40 g Kokosöl
- 80 g Kokosraspeln
- 1 EL Honig
- 140 ml Kokosmilch
- Für den Teig:
- 6 Eier
- 100 g gemahlene Mandeln
- 3 EL Honig
- 70 g Kokosöl
- 40 ml Kokosmilch
- 25 g Kokosmehl
- 1 TL Backpulver
- 200 g Blaubeeren
- 1 Prise(n) Meersalz
Zubereitung
- Zunächst aus den Kokosraspeln und den 40 g Kokosöl eine Kokosbutter herstellen. Dazu beide Zutaten einfach mit etwas Meersalz in einen Mixer geben und in Intervallen pürieren. Dies funktioniert auch mit dem Stabmixer, dauert nur etwas länger.
- Dann für das Icing diese Kokosbutter mit den 140 ml Kokosmilch und dem EL Honig etwas aufköcheln und reduzieren, dann kaltwerden lassen.
- Für den Teig die restlichen Zutaten außer den Blaubeeren und dem Backpulver mit einem Schneebesen zusammenmischen, zuletzt das Backpulver und anschließend die Blaubeeren vorsichtig unterrühren.
- Den Teig in eingefettete Muffinformen löffeln. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175°C 25 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
- Die Muffins nun mit dem Topping bestreichen und nach Belieben ein paar Kokosraspeln und Blaubeeren darauf verteilen.
Unser Tipp
Auch mit anderen Früchten sind diese kleinen Muffins toll, probiere doch mal kleine Apfelstücke oder frische Pfirsiche aus!
MEGA lecker, danke für das Rezept
PS: das Foto passt nicht dazu (das mit den Datteln) – ist etwas verwirrend ;-)
Gerne :) Und danke für den Hinweis, da lief wohl etwas schief :P Das nicht passende Bild ist entfernt. LG, Anja
Schmecken voll nach Ei und voll ölig durch des viele kokosöl
Das klingt super gut, kann man denn auch schon fertige Kokoscreme für das Icing verwenden oder ist die Konsistenz dann nicht die gleiche?
Hallo Eva,
welche fertige Kokoscreme meinst du denn? Wenn du fette Kokosmilch meinst, dann denke ich nicht, dass es funktioniert, denn die ist trotzdem sehr flüssig.
LG Malika
Rezept klingt super und wird sehr bald ausprobiert! =)
Allerdings würden mich die groben Nährwertangaben interessieren?
Auf dem Foto sind Datteln in dem Mixer zusehen, aber wo sind die im Rezept?